INFLUÊNCIA DO TEMPO DE SECAGEM NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DAS SEMENTES DE QUIABO Abelmoschus esculentus (L.)

Abstract

O quiabo é um fruto comercializado principalmente na sua forma
in natura , no entanto, é muito
apreciado pelo seu sabor em suas diversas formas de processamento. O seu interior é constituído
de muitas sementes que possuem a necessidade do conhecimento de suas características físicas
pois elas evidenciam os cuidados na sua colheita, armazenagem e inserção em indústrias de
beneficiamento. Desse modo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de
diferentes tempos de secagem n as propriedades físicas das sementes de quiabo. As sementes do
quiabo foram extraídas do fruto manualmente e realizado o cálculo de rendimento, em seguida
foram submetidas à secagem em estufa de circulação de ar com temperatura de 60 °C em
diferentes tempo s de secagem 80, 100, 120 e 190 min. As sementes no tempo 0 ( in natura ), 80,
100, 120 e 190 min foram caracterizadas quanto as seguintes propriedades físicas: teor de água,
atividade de água, massa unitária, massa específica real e aparente, porosidade, vo lume, ângulo
de repouso dinâmico e dimensões (comprimento, largura e espessura). A extração da s sementes
de quiabo apresentou um rendimento de 12,62%. Após 190 min de secagem os resultados finais
de 11,35% de teor de água e atividade de água de 0,561, prop orcionou diminuição da massa
específica unitária, volume, porosidade, ângulo de repouso dinâmico, comprimento, largura e
espessura, e o aumento da massa específica aparente e real.